黎俞君设计的“花束生菜沙拉”，用了红橡木、绿橡木、红卷、绿火焰、红火焰、酸膜、甜菜苗、芥菜苗、金水菜、芝麻叶与小农食用花朵等逾10种蔬食食材。（图／盐之华） 台中米其林餐厅“盐之华”主厨黎俞君设计的“花束沙拉”，营养丰富且赏心悦目。（图／盐之华） “盐之华”的外带餐盒不是“盒饭”，除主菜还附了面包棒、手工面包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、汤品与三款甜点的餐盒其实是“设想周到的一套餐”。（图／盐之华） “盐之华”的法式餐盒具“双主菜” 概念，“烤萨索鸡与彩色萝卜”餐盒主角是烤鸡、副主菜是烤鲑鱼。（图／盐之华） “盐之华”这餐盒中主角“龙眼木烤特级安格斯肋眼牛排”，是用美国安格斯冷藏肋眼牛肉，以龙眼木柴烧呈现。（图／盐之华） 台中米其林餐厅“盐之华”推出的外带餐盒，皆附有佐餐面包，即使是“宅食”，亦能完整体验享用法式套餐情境况味。(图／盐之华) “盐之华”推出的法式餐盒附甜点“闪电泡芙”，是因品尝时不用餐具，方便易食。（图／盐之华） 台中米其林一星餐厅“盐之华”主厨黎俞君以细腻思维设计外卖餐盒。(图／姚舜）

经过多日蜇伏，应同仁要求与客人的“声声唤”，台中米其林一星餐厅“盐之华”也开始启动外卖服务，个性好强、好胜、不服输的主厨黎俞君，要嘛，不做，；一旦决定要做了，追求完美的她必火力全开的卯起来做，不仅“用力做”，且“用心做”。所以，“盐之华”首波虽看起来仅是出了二款“法式餐盒”，但食饕与吃货不要以为“只是盒饭”，事实上，这二款法式餐盒，不仅每款都含了自制佐餐面包棒与手工面包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、汤品，以及主菜、副主菜与餐后甜点，且从选用食材、搭配组合、烹调料理方式，一直到盛装餐具器皿都“讲究而不将就”，外带回家上桌，等同是享受“一套完整的法式套餐”，展现了米其林餐厅的气韵风范。

“在家实在太无聊了…”，黎俞君回应了“盐之华”开始推出外卖餐盒的原因。“盐之华”餐厅原本跟台中其它几家米其林摘星餐厅一样，在防疫升至三级警戒、餐厅全面禁止内用后就先暂时停业，让员工同仁好好休息并居家防疫。只是，“同事一直吵著说很多客人在问有没有外卖？”，一辈子就是喜欢在厨房里做好料，并从客人反馈“得到成就感”的黎俞君，自在在家待了10多天后也“闷得慌”，于是技养难耐的她决定“提枪上阵”进厨房，花了几天功夫精心研发设计了二款法式盒餐，并经过几位熟客测试，确认品质无虞，不会砸了招牌、坏了名声后，才自本周起开始接受客人预订。

“盐之华”的外带餐盒做得很“用心”，这个“心”，是“将心比心”。黎俞君说，非常 时期，不能用内用角度设计外带外卖餐食，她是以居家期间“自己喜欢吃什么”、“客人可能需要吃什么？”，以及“这个季节该出些什么？”等多元思考面向与角度来设计外带餐，等于是“专为外卖设计”，与有些餐厅直接将菜单上即有菜式外卖是全然不同的概念。

是！这是“盐之华”开业15年来首次推出外卖餐盒，但食饕吃货却完全嗅不出“新手上路”的气息，归纳整理，这二款法式餐盒有不少“周到”的设想。例如主厨特别将蔬菜比例拉高，因为她认为，这段时间大家应多摄取蔬果，且在盛夏酷暑中可以吃得清爽些。

又例如，考虑到经过包装运输后，菜肴的味道口感不会产生变化，所以她没有用太复杂的厨技演绎菜肴，而是以“烧烤”和“炖煮”来确保食物的风味与口感不会“走钟”。此外，套餐以“闪电泡芙”为餐后甜点，不只是这法式甜点色赏心悦目，更重要的是泡芙外带方便易食，品尝时不必用到餐具就可轻松享用。对消费者而言，这些都是贴心体己的设计。

既“丰”且“美，是“盐之华”外带法式餐盒的另一特色。为营造有别传统“吃盒饭”的逸趣，除在包材盛器上富含巧思，也用了创意与巧思来表现菜肴。例如“花束沙拉”，即是以花束造型装盛生菜，像束美丽的鲜花摆上餐桌更加赏心悦目，此即为“美”的呈现。

“丰”，不只是指法式餐盒内从面包、前菜、沙拉、汤、主菜到甜点都包含了，为创价值感，二款餐盒除了主菜外，并另外有“副主菜”，如“烤萨索鸡与彩色萝卜”的主菜是法国红标认证的萨索鸡（SASSO）的鸡腿与鸡胸肉，鸡腿酥炸、鸡胸肉则以龙眼木柴烧，淋上牛蒡与鸡肉熬煮的酱汁提味，搭配的副主菜是先煎后烤的选挪威鲑鱼。

“龙眼木烤特级安格斯肋眼牛排”是用美国安格斯冷藏肋眼牛肉以龙眼木柴烧，搭配千层洋芋，副主菜为绿柠檬果肉熬煮酱汁提味的煎北海道干贝。

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