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经过多日蜇伏,应同仁要求与客人的“声声唤”,台中米其林一星餐厅“盐之华”也开始启动外卖服务,个性好强、好胜、不服输的主厨黎俞君,要嘛,不做,;一旦决定要做了,追求完美的她必火力全开的卯起来做,不仅“用力做”,且“用心做”。所以,“盐之华”首波虽看起来仅是出了二款“法式餐盒”,但食饕与吃货不要以为“只是盒饭”,事实上,这二款法式餐盒,不仅每款都含了自制佐餐面包棒与手工面包、花束生菜沙拉、蔬果沙拉、汤品,以及主菜、副主菜与餐后甜点,且从选用食材、搭配组合、烹调料理方式,一直到盛装餐具器皿都“讲究而不将就”,外带回家上桌,等同是享受“一套完整的法式套餐”,展现了米其林餐厅的气韵风范。
“在家实在太无聊了…”,黎俞君回应了“盐之华”开始推出外卖餐盒的原因。“盐之华”餐厅原本跟台中其它几家米其林摘星餐厅一样,在防疫升至三级警戒、餐厅全面禁止内用后就先暂时停业,让员工同仁好好休息并居家防疫。只是,“同事一直吵著说很多客人在问有没有外卖?”,一辈子就是喜欢在厨房里做好料,并从客人反馈“得到成就感”的黎俞君,自在在家待了10多天后也“闷得慌”,于是技养难耐的她决定“提枪上阵”进厨房,花了几天功夫精心研发设计了二款法式盒餐,并经过几位熟客测试,确认品质无虞,不会砸了招牌、坏了名声后,才自本周起开始接受客人预订。
“盐之华”的外带餐盒做得很“用心”,这个“心”,是“将心比心”。黎俞君说,非常 时期,不能用内用角度设计外带外卖餐食,她是以居家期间“自己喜欢吃什么”、“客人可能需要吃什么?”,以及“这个季节该出些什么?”等多元思考面向与角度来设计外带餐,等于是“专为外卖设计”,与有些餐厅直接将菜单上即有菜式外卖是全然不同的概念。
是!这是“盐之华”开业15年来首次推出外卖餐盒,但食饕吃货却完全嗅不出“新手上路”的气息,归纳整理,这二款法式餐盒有不少“周到”的设想。例如主厨特别将蔬菜比例拉高,因为她认为,这段时间大家应多摄取蔬果,且在盛夏酷暑中可以吃得清爽些。
又例如,考虑到经过包装运输后,菜肴的味道口感不会产生变化,所以她没有用太复杂的厨技演绎菜肴,而是以“烧烤”和“炖煮”来确保食物的风味与口感不会“走钟”。此外,套餐以“闪电泡芙”为餐后甜点,不只是这法式甜点色赏心悦目,更重要的是泡芙外带方便易食,品尝时不必用到餐具就可轻松享用。对消费者而言,这些都是贴心体己的设计。
既“丰”且“美,是“盐之华”外带法式餐盒的另一特色。为营造有别传统“吃盒饭”的逸趣,除在包材盛器上富含巧思,也用了创意与巧思来表现菜肴。例如“花束沙拉”,即是以花束造型装盛生菜,像束美丽的鲜花摆上餐桌更加赏心悦目,此即为“美”的呈现。
“丰”,不只是指法式餐盒内从面包、前菜、沙拉、汤、主菜到甜点都包含了,为创价值感,二款餐盒除了主菜外,并另外有“副主菜”,如“烤萨索鸡与彩色萝卜”的主菜是法国红标认证的萨索鸡(SASSO)的鸡腿与鸡胸肉,鸡腿酥炸、鸡胸肉则以龙眼木柴烧,淋上牛蒡与鸡肉熬煮的酱汁提味,搭配的副主菜是先煎后烤的选挪威鲑鱼。
“龙眼木烤特级安格斯肋眼牛排”是用美国安格斯冷藏肋眼牛肉以龙眼木柴烧,搭配千层洋芋,副主菜为绿柠檬果肉熬煮酱汁提味的煎北海道干贝。
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